Должен ли гореть настоящий натуральный шоколад

Все, у кого есть доступ к интернету, смогли посмотреть видеоролики из Youtube о горении популярных продуктов питания, среди которых оказался и шоколад. Многие люди поверили в то, что в любимом лакомстве присутствуют остатки пластических масс, вызывающих горение и растекание продукта.


Причиной появления подобных роликов служит обыкновенная конкурентная борьба и отсутствие школьных знаний у большой части населения России. С другой стороны, как считают некоторые психологи, это могло быть своеобразной пиар акцией, задуманной розничной торговлей. Внимание: это не утверждение, а только предположение компетентных людей! Действительно, после массовых просмотров подобных роликов несколько возрос спрос на шоколад — покупатели скупают плитки разных производителей и повторяют эксперимент дома, пытаясь найти истину. Но дальше опытов дело, как правило не идет, потому что умением логически мыслить и сопоставлять факты обладают далеко не все. Давайте попробуем разобраться — должен ли гореть настоящий шоколад?

Содержание:

  1. Изучаем состав и вспоминаем уроки химии
  2. Почему не плавится горящий шоколад
  3. Вкусный десерт — польза или вред
  4. Как относиться к сенсационным видео
  5. Как отличить подделку от натурального продукта

Изучаем состав и вспоминаем уроки химии

Внимательно читая состав продукта на обертке, можно обнаружить, что в нем присутствуют компоненты, которые не могут не гореть по своей природе. К ним относятся:

  • масло какао и тертое какао;
  • спиртовые ароматизаторы (эссенции рома, ванили, мускатного ореха и так далее);
  • лецитин и стабилизаторы;
  • сахар.

Каждый из этих компонентов способен самостоятельно гореть. Вспомните, что иногда случается в процессе приготовления пищи — если жир попадает на наружную часть посуды, стоящей на огне, он возгорается. Масло какао представляет собой ничто иное, как растительный жир.

Почему оно не должно гореть? Свойство жиров поддерживать пламя не раз использовалось туристами, попадавшими в экстренные ситуации. В непогоду, когда невозможно было поджечь костер от спички, использовались запасы сала.

Тертое какао, лецитин и стабилизаторы — это сухие порошкообразные продукты. Именно такие мелкодисперсные фракции легче всего загораются при пожаре благодаря воздушной прослойке между частицами, потому что для получения пламени необходим кислород. Пожары на мучных заводах относятся к категории сложных, которые нелегко потушить.

Вопрос со спиртом снимается с обсуждения: все знают, что спирт — это горючее, которое служит катализатором для возникновения пламени, а в сухом виде используется просто как источник огня для разных целей. Недаром в набор туристического снаряжения для походов входит и сухой спирт — его можно использовать для приготовления пищи и подогрева воды. Так же хорошо воспламеняется сахар, особенно в сочетании с солями лития. Горящий сахар только вначале приятно пахнет карамелью, а потом, при полном сгорании выделяет едкий запах гари.

Основанное на изложенных фактах и законах физической химии, мнение химиков по поводу того должен ли гореть горький шоколад однозначно: да, если это натуральный продукт.

Все ингредиенты, входящие в его состав, входят в категорию легковоспламеняющихся. Вот почему плитка шоколада может гореть.

Не стоит забывать, что горят все сухие продукты:

  • высушенные плоды и ягоды;
  • зерновой хлеб и другие злаки;
  • мука и все виды круп;
  • хорошо просушенное вяленое мясо, колбаса и сало.

В современном шоколаде более 38% жиров. При такой концентрации масел высока вероятность возгорания всех продуктов и предметов, не обработанных огнезащитной пропиткой. Процесс будет продолжаться до полного выгорания масла и поддерживаться сопутствующими компонентами. Подобной пропитки в натуральном продукте не может быть, поэтому на вопрос горит ли шоколад если его поджечь, не может быть другого ответа, кроме утвердительного.

Причина плавления десерта понятны всем, кто занимается выпечкой кондитерских изделий и кулинарией в целом — присутствие масла какао в большом количестве. Именно это позволяет расплавить продукт в микроволновой печи или на водяной бане и использовать в качестве шоколадной глазури или, с небольшой добавкой жидкости, использовать его в виде горячего напитка.

Почему не плавится горящий шоколад

В роликах о горящем шоколаде плитка не плавится, а горит, что вызывает недоумение у большинства зрителей. На самом деле это объясняется довольно просто. Тертое какао и оболочка бобов, называемая какавеллой, гигроскопичны и легко пропитываются расплавленными жирами при изготовлении, образуя твердый продукт. Логично было бы предположить, что при горении такая субстанция должна плавиться, однако этого не происходит. Оказывается, горящие масла успевают не только загораться, но и растапливать слой, близкий к пламени. Этот слой занимает место уже выгоревшего и дальше горит сам. Подобное действие можно наблюдать при горении фитиля на парафиновой свече. Он горит, но не плавится при этом сам, а только расплавляет окружающий его парафин.

По мнению технологов кондитерского производства,чем больше в шоколаде сухих составляющих, тем лучше он горит и меньше плавится.

Молочные сорта больше насыщены влагой и меньше подвержены воспламенению. Кроме того, в большинстве видео, выкладываемых в интернет, плитку держат пламенем вверх, чтобы не обжечь руки. Это позволяет горящему маслу беспрепятственно проникать глубже, а не стекать расплавленными каплями. Десерт, содержащий не тертое какао, а большое количество какавеллы в сочетании с синтетическими заменителями сахара и другими добавками, горит не так интенсивно, как натуральный шоколад.

Вкусный десерт — польза или вред

Паника, возникшая после просмотров нашумевших видеороликов, заставила задуматься многих любителей сладкого — так ли полезен черный или темный натуральный шоколад и почему его можно поджечь от зажигалки. Мы надеемся, что дали исчерпывающий ответ на второй вопрос. Поговорим о пользе десерта, которая во многом зависит от честности и порядочности производителя.

Регулярные проверки, которые проводит РОСПОТРЕБНАДЗОР, позволяют сделать неутешительный вывод, который прежде всего касается ароматизаторов. Как правило, в странах бывшего СНГ используются двусмысленные обозначения ингредиентов, например — «ароматизатор, идентичный натуральному», несмотря на то, что европейские производители четко прописывают на обертках происхождение ароматных добавок. Меньше половины отечественных производителей добавляют в шоколадную массу натуральный экстракт ванили и бобы ванили.

Покупая десерт, обратите внимание на вид ароматических добавок. Искусственные или синтетические — это канцерогены, которые могут не только вызвать аллергическую реакцию, но и при частом употреблении десерта, имеющего их в своем составе, спровоцировать возникновение онкологических заболеваний.

Часто опасение покупателей вызывает присутствие эмульгаторов в составе сладостей. Обычно в качестве эмульгатора используют лецитин, который, по сути, является не химической, а натуральной добавкой и давно используется в кондитерской промышленности. Она изготавливается как из яичного желтка, так и из сои, и абсолютно безопасна даже для здоровья ребенка. Применение эмульгатора лецитина вполне оправдано для лучшего смешивания компонентов продукта и придания ему необходимой пластичности. Только некоторые производители могут обойтись без добавления лецитина. Уникальная технология производства хранится в строжайшей тайне.

Настоящий хороший шоколад обладает рядом полезных свойств, в числе которых:

  • улучшение работы головного мозга благодаря флаванолу, усиливающему мозговое кровообращение;
  • снижение депрессии благодаря стимуляторам теобромину и фенилэтиламину.

Эти вещества содержатся в тертом какао и масле какао. Поэтому, когда недобросовестный производитель снижает концентрацию масла какао, разбавляя его дешевым пальмовым, десерт лишается своей полезности. Подобную подделку невозможно отличить от настоящего шоколада, для этого нужны специальные лабораторные исследования. При этом страдает покупатель, который надеется на получение пользы от употребления дорогой сладости. Чтобы не попасть впросак с покупкой десерта, отдавайте предпочтения известному кондитеру, которого можно выбрать по итогам проверок органов потребительского надзора, контролирующих качество продуктов. Подробная информация о рейтинге производителей доступна на специальных сайтах в виде дайджестов. Такие исследования проводятся не только в отношении российских марок десерта. Проверкам подвергается вся продукция, поступающая в розничные магазины федерации.

Как относиться к сенсационным видео

Интернет пространство свободно для размещения любых публикаций — как текстовых, так и видео. Качество и правдивость изложенной информации практически никогда не проверяется. Контент можно опровергнуть только в судебном порядке при наличии экспертного опровержения. Поэтому, относиться к любой сенсации в интернете нужно с большой осторожностью.

Не нужно быть компетентным экспертом, чтобы понять абсурдность некоторых видео. Это в полной мере можно отнести к видеороликам о горящем шоколаде. Достаточно просто вспомнить, что продукт состоит из натуральных органических продуктов, которые всегда подвержены быстрому воспламенению. Вспомните, как легко загораются опавшие листья и дрова, также относящиеся к органике. Пламя будет гораздо интенсивнее, если плеснуть на них немного спирта или масла.

Не забывайте, что в погоне за популярностью многие блоггеры стремятся опубликовать непроверенные факты.

Как отличить подделку от натурального продукта

Существуют несколько основных отличий качественного шоколада от подделки. Десерт, содержащий натуральные ингредиенты в нужном количестве, всегда имеет блестящую, а не матовую поверхность. Разламывается плитка с характерным сухим хрустом, а ее структура плотная, но довольно хрупкая. При соблюдении условий хранения, в особенности температуры, форма плитки стабильна. Наконец, такой продукт тает в руках довольно быстро и сразу начинает таять во рту, потому что температура его плавления не выше температуры человеческого тела и составляет 32 градуса.

Продукт, содержащий дорогостоящие компоненты, к которым относятся тертое какао и масло какао, не может стоить дешево. Не стремитесь сэкономить на такой покупке — одним им признаков его качества и натуральности является высокая стоимость.